Готовим пирог с яблоками — шарлотка
Когда наступает осень и в садах созревают яблоки, мы начинаем судорожно думать, как освоить это фруктовое богатство. Сохранить свежими надолго можно немногие сорта. Компоты, варенья и любимый многими пирог с яблоками шарлотка — выход из положения.
Шарлотка из гренок.
Традиционный английский пудинг, ставший родоначальником шарлотки, делают из ломтиков белого хлеба или из батона. Корку срезают, кусочки обмакивают в молоко с маслом, выкладывают в форму. Средний слой — яблоки. Обычно так поступают с зачерствевшими хлебными изделиями. Яблоки для начинки припускают с корицей и сахаром отдельно. Пекут около часа в жарком духовом шкафу.
В русской кулинарии есть рецепт пирога шарлотка с яблоками. Способ аналогичен английской кухне, но в начинку добавляли немного лимона. Авторы книги начала 20 века назвали десерт «Шарлот из яблок».
Шарлотка на основе бисквитного теста.
Современные хозяйки давно отказались от экономии и не спасают черствую булку. Нет больше необходимости делать значительные хлебные запасы. Теперь европейцы пекут пирог из бисквитного теста специально к вечернему или дневному чаепитию. Гурманы подают шарлотку с взбитыми сливками, свежими ягодами, вареньем. Говорят, ванильное мороженое делает вкус блюда неповторимым.
Начинка тоже стала разнообразней. Например, с шоколадом, клюквой, смородиной. Однако признанные кулинары считают, что нет ничего лучше классической шарлотки, не перегруженной лишними деталями. Такой вариант универсально успешен и мгновенно исчезает со стола. Причем выпечка отлично удается в микроволновой печке, ничем не уступая традиционному аналогу в духовке.
Если вы хотите сделать пирог шарлотка, рецепт потребует следующих продуктов:
- 5-6 яблок (лучше зеленых),
- 3-4 яйца средних размеров,
- белая мука (1 стакан),
- сахарный песок (1 стакан),
- треть чайной ложки соды,
- четверть стакана сметаны любой жирности.
Как показывает опыт, фрукты лучше выбирать твердые и кислые. Прекрасно подходит антоновка. Если от яблок слишком сводит скулы, лучше посыпать начинку сахаром.
Тесто можно готовить в блендере или вручную. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли. Желая добиться лучшего эффекта, отделите желтки. Белковую пену надо влить в тесто уже напоследок. В яйца с сахаром постепенно ввести охлажденную сметану, всыпать просеянную муку, добавить гашеную уксусом соду. Ванильный сахар усилит аромат пирога. Тесто получится жидким, но не льющимся.
Многих волнует вопрос, надо ли очищать яблоки от кожуры. Это лишняя работа, к тому же в шкурках полезная клетчатка и витамины. Кулинары рекомендуют не трогать мягкие плоды с тоненькой кожицей. Вкус у выпечки яблочный пирог шарлотка от такого подхода не ухудшится. А вот грубые толстошкурые сорта нуждаются в очистке.
Очень кислые вяжущие яблоки дополнительно посыпаются сахаром (иногда с корицей) и отправляются в тесто. Некоторые хозяйки выкладывают начинку на дно смазанной маслом формы и сверху выливают сырой бисквит. Довести духовку до температуры 250 градусов и начинать выпекать. 20-25 минут хватит, чтобы пирог с яблоками шарлотка принял золотисто-коричневатый оттенок.
В микроволновке процесс протекает быстрее. Через четверть часа в стеклянной форме поднимется аппетитная выпечка. Вы сможете наблюдать за нею через прозрачную дверцу.
Опытные повара давно заметили, что условием удачного яблочного пирога является ваше терпение. Первые пятнадцать минут сдержите себя и не заглядывайте в духовку, чтобы проверить готовность шарлотки. В противном случае тесто опадет и больше не поднимется. Хорошим признаком скорого финала будет распространяющийся по дому соблазнительный запах. Убедиться в том, что шарлотка пропеклась, можно, воткнув деревянную спицу в центр пирога. Если тесто не прилипло, то блюдо готово!
Шарлотку подают горячей прямо к чаю, выложив на большое блюдо. Вся семья радостно участвует в поедании кулинарного изыска. Пирог не теряет вкусовых качеств и в холодном виде. Важным достоинством шарлотки является не только простота приготовления, но и дешевизна составляющих продуктов.
Похожие рецепты блюд:
- Выпечка из йогурта — аппетитные блинчики
- Вкусная выпечка на кефире — рецепты
- Вкусная выпечка в мультиварке: рецепты простые в приготовлении
