Зернистая икра – популярный продукт, который знаком каждому. В зависимости от происхождения, она бывает разного размера и цвета. Но иногда на полках магазинов можно встретить паюсную икру. Для многих это название ничего не говорит, и они просто проходят мимо невзрачного на первый взгляд продукта. Но тот, кто попробовал его хоть раз, становится верным поклонником. Что такое паюсная черная икра и в чем ее особенности?

Как и где добывается паюсная черная икра

Этот деликатес не готовится из какой-либо специальной рыбы. Следует сразу оговориться, что продукт красным быть не может. Используется все те же виды осетровых рыб, из которых добывают черную зернистую икру, но производят ее по другой технологии. Различают белужью, севрюжью и осетровую икру.

Что значит паюсная икра? Паюс – это мешочек, в котором изначально сосредоточены икринки рыбы. Отсюда и пошло название. Продукт вынимают из тушки, солят в горячем маринаде, выдерживают определенное время и освобождают от пленок при помощи специального оборудования. Затем подвергают легкой просушке и прессованию. В продажу деликатес поступает как в классических круглых банках, так и в прямоугольных ванночках или под нарезку.

Как добывают сырье для переработки:

• Доением самок. Считается самым щадящим способом.
• Забоем. Классический способ, используемый тысячелетиями.
• Кесарево. Трудоемкий и редко используемый способ.

Так что, чтобы добыть полезный и для многих необычный вид икры, не нужно пытаться поймать несуществующую рыбу «паюс». Все намного проще, можно купить готовый продукт. В магазинах его встретишь нечасто, поэтому можно приобрести через интернет, например, на ikramart.ru.

В чем особенности по сравнению с другими видами черной икры

В советские времена паюсная икра была намного дешевле, чем зернистая. Это объяснялось несовершенной технологией переработки, для продления сроков годности и упрощения транспортировки использовалось большое количество соли, что не лучшим образом влияло на вкусовые качества. Сейчас все изменилось. Новые технологии, современная упаковка и возможности транспортировки сделали продукт вкуснее, и многие гурманы отдают предпочтение именно этому деликатесу.

Чем отличается паюсная икра от зернистой:

1. Вкусом. Он намного насыщеннее, имеет своеобразное послевкусие и аромат. Несмотря на менее привлекательный вид, вкусовые качества выше.
2. Консистенцией и внешним видом. Имеет более плотную структуру, икринки склеены между собой, имеют приплюснутую форму. Деликатес может резаться ножом и намазываться на бутерброды.
3. Влажностью. Продукт намного суше своего зернистого аналога. Следовательно, содержит больше икринок в пересчете на вес, что уменьшает выгоду при реализации и повышает стоимость.
4. Сроком годности. Его устанавливает производитель, в зависимости от количества соли в продукте и вида упаковки, но он значительно больше, чем у зернистого деликатеса.

Паюсная икра – пусть и не особо привлекательный на вид продукт, но зато он обладает уникальным, насыщенным вкусом и несет огромную пользу для организма.

Похожие рецепты блюд:

• Кофе в капсулах: удобное решения для ценителей
• Проведение успешной вечеринки с фондю
• Трендовые цвета свадебных букетов

Нравится Tweet

Поделитесь вкуснятиной с друзьями на Ваших страничках в интернете!