Рецепт домашней полендвицы
Здравствуйте, уважаемые читатели кулинарного блога eda-zakuska.ru!
Сегодня у нас по рецепту будет полендвица. Ее я обещал еще в этом рецепте. Но, все некогда было ее описать, так как в первую очередь хотелось написать рецепты на праздничную тематику в связи с предстоящими праздниками.
Полендвица рецепт:
- говяжья или свиная вырезка — 1 шт.;
- соль;
- специи;
- чеснок ( на любителя ).
[yandex]
Полендвица — это филейная вырезка, блюдо белорусской и польской кухни. Делается преимущественно из говядины, иногда свинины или конины. Но, так уж повелось у белорусов, что в основном готовится из свинины. Поэтому и мы будем ее готовить из свиного мяса.
Специи у меня были собственного приготовления. Т.е. смешиваем тмин, лавровый лист и перец и перемалываем. Или же в тряпочке измельчаем все содержимое молотком.
Также необходим кусок марли, хлопчатобумажной ткани или бинт, как на крайний случай.
Кто-то готовит полендвицу, засаливая на несколько суток и оставляя в холодильнике. Но, мой рецепт принципиально отличается и не требует долгожданных нескольких дней контроля и переворачивания ее с места на место.
Перед тем, как ее готовить, я свежее мясо оставляю в холодильнике примерно на сутки, постоянно контролируя и сливая с миски жидкость, чтобы оно подсохло. Это нужно для того, чтобы с него не капало, когда его засолим и повесим.
Как только оно немного подсохнет, переходим к его засаливанию. Для этого смешиваем в отдельной миске подготовленные специи с крупной солью. Потом берем кусок мяса и начинаем его натирать со всех сторон. Выкладываем его на марлю, и закручиваем в нее полендвицу. Если любите или хотите попробовать приготовить с чесноком, то его необходимо нарубить мелко и смешать вместе со специями и солью. Этой смесью также натереть мясо.
Перевязываем ее крепкой ниткой и вешаем в теплое место. Я для этого использовал батарею ( как альтернативу можно использовать плиту ). Т.е. подвязал над ней кусок мяса и оставил в этом положении на одну неделю. Поскольку оно было сухим, то с него не капало, и можно было не бояться закапать пол или плиту.
Только обязательно нужно следить за ее приготовлением. Как говорится на вкус и цвет товарищей нет, кому то нравится, чтобы она было посуше, а кому то, чтобы на хлеб намазать. Для тех, кому нравится она в более твердом состоянии, можно немного и передержать.
При таком рецепте полендвица у меня получается умеренно соленой, так как мясо хорошо просаливается и при таком количестве соли. Подаем ее к столу, как закуску. Особенно она хороша с пивом, особенно когда хорошо высохнет!
Всем приятного аппетита!
Похожие рецепты блюд:
