Историки кулинарии убедились, что солянки в грузинской кухне не существовало. Блюдо изобретено поварами эпохи СССР и широко распространилось в ресторанах Тбилиси. Тем не менее солянка по-грузински, рецепты которой встречаются в кулинарных книгах 20 столетия, имеет некоторые особенности и свое имя «остри». Рассмотрим основные способы приготовления.

 Говяжий бульон как основа классического блюда

Спецификой грузинской еды является аромат пищи. Солянка не стала исключением. Для ее приготовления потребуются следующие продукты:

• полкилограмма говядины;
• три головки лука;
• два соленых огурца;
• томатная паста (4 ст. л.);
• одна штука чеснока;
• зелень кинзы и петрушки;
• хмели-сунели (1 ч. л.);
• растительное масло;
• соль и черный молотый перец.

Варим около двух часов говяжий бульон. Мясо с костью моем, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. После закипания снимаем пенки и добиваемся предельно слабого и еле заметного бурления.

Пока солянка тихо варится, надо подготовить овощи. Колечки лука пассировать на подсолнечном масле, добавив в конце на сковородку томатную пасту. В кастрюлю отправляем обжарку, сварившееся мясо и огурцы. Залить бульоном и тушить полчаса. В последний момент солянку сдабривают пряностями и посыпают зеленью.

Иногда составной частью грузинского первого блюда бывает кукурузная крупа. Ее добавляют в суп в уже вареном виде за 15 минут до снятия кастрюли с огня.

Есть два способа есть грузинскую солянку. Одни предпочитают жидкое первое с хлебом. Другие слегка заливают овощи и говядину бульоном так, что напрашивается сравнение с рагу.

 Солянка по-грузински из разных видов мяса

Популярность этого оригинального блюда в СССР и сегодня была во многом связана с разнообразием состава продуктов. Особенно это касалось мяса. Грузинские повара сочетали говядину и баранину. Для солянки использовали по 400 г мяса обоих сортов, лук (3 шт.), соленые огурцы, 4 столовые ложки томатной пасты и немного гранатового сока, 3 зубчика чеснока. Вливали полстакана белого вина и добавляли множество специй, зелень, соль и оливки.

Сборный бульон варим так же, как говяжий. Особенно внимательно надо следить за поднимающимися пенками. Отвар процеживают, а стенки кастрюли протирают салфеткой. «Бульон должен быть чист и прозрачен, как воды Красного моря в районе Эйлата».

Припускаем лук на глубокой сковороде с маслом до бронзового цвета. Выливаем туда томатную пасту, высыпаем кубики огурцов, колечки маслин и раздавленный чеснок. Тушим содержимое сковороды 15 минут с вином, гранатовым соком и специями.

Вынимаем мясо из бульона, нарезаем и возвращаем в кастрюлю вместе с овощным компонентом солянки. Если блюдо получилось пресным, досаливаем. Во время трапезы насыпаем петрушку в тарелки.

Солянка по-грузински в мультиварке

Для приготовления блюда в популярном настольном агрегате на кухне нужно выбрать режим «Суп/Тушение». Если интересует солянка по-грузински, рецепт будем искать в прилагающейся к мультиварке книге или в сети.

Закладываем в чашу мясо и варим полтора часа. Процеживаем бульон и переливаем его в кастрюлю. Мясо лучше отделить и дать ему остыть. Наливаем в чашу растительное масло, нажимаем на кнопку «Выпечка» или «Жарка» и проводим последовательную обработку продуктов. Сначала лук, томатная паста, потом огурцы, вино и сок. Добавляем стакан отвара и тушим 30 минут. В конце складываем в чашу мясо, зелень, пряности и наливаем бульон. Через 10 минут солянка готова.

Похожие рецепты блюд:

• Приготовление вкуснейшего борща
• Готовим борщ с грибами
• Рыбный супчик из скумбрии